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» Intoxication alimentaire : causes, symptômes, facteurs de risque et moyens de prévention
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Une alimentation saine fait partie des habitudes que nous adoptons pour rester en bonne santé, et la phrase «rester en bonne santé» ne fait pas ici uniquement référence au surpoids. Il se trouve que nous pouvons également tomber malade en consommant des aliments contaminés, c’est pourquoi nous aimerions aujourd’hui vous parler de lapathologie connue sous le nom d’intoxication alimentaire.

Qu’est-ce que l’intoxication alimentaire ?

C’est une maladie que l’on peut contracter en ingérant des aliments ayant été contaminés par des agents infectieux, parmi lesquels se trouvent certains virus, bactéries et parasites, ainsi que les toxines produites par ces mêmes aliments.

Contrairement à ce que pensent beaucoup, l’intoxication alimentaire ne s’attrape pas uniquement en mangeant des aliments avariés. La contamination peut se produire au moment de la récolte, de la cueillette, de la transformation, ou à la maison même, suite à une mauvaise manipulationou à un mauvais entretien. C’est pourquoi une cuisson incomplète ou le fait de manger des aliments crus peut également nous rendre malade.

Les symptômes de l’intoxication alimentaire.

Manger des aliments contaminés nous expose au risque decontracter cette maladie aiguë, qui se manifeste brutalement et dure généralement peu de temps. Parmi ses principaux symptômes, on peut citer :

Bien que cette maladie n’entraîne habituellement aucune autre complication que ces symptômes désagréables, plusieurs signes nous indiquent la nécessité d’une aide médicale. Par exemple, des symptômes de déshydratation après plus de trois jours avec des diarrhées, lorsque la fièvre dépasse 38 degrés, ou encore la manifestation de complications neurologiques comme la vision brouillée, unefaiblesse musculaire ou des crampes, et des fourmillementsaux extrémités.

Principaux agents toxiqueset les aliments qui les contiennent

Comme nous l’avons mentionné, la contamination des aliments pouvant nous intoxiquer peut être causée par des agents infectieux tels que les bactéries, les virus et les parasites. Nous allons maintenant vous présenter certains d’entre eux, ainsi que les aliments dans lesquels on peut les trouver.

Norovirus

Ce virus se trouve dans les aliments que nous avons l’habitude de manger crus.En outre, les personnes qui l’ont développé peuvent également contaminer d’autres aliments en les manipulant. Pour l’éliminer, il est nécessaire de laver tous les aliments avec des désinfectants à base de chlore. Les symptômes peuvent apparaître dans les 12 heures suivant l’ingestion.

Shebeko / Shutterstock.com

Rotavirus

Ce virus est très semblable au précédent, car il nous contamine par la consommation d’aliments crus, ou si une personne infectée a manipulé des aliments que nous allons manger. Ses symptômes apparaissent 24 heures après l’ingestion.

Giardia lamblia

Ce parasite peut s’attraper facilement, car il se trouve dans l’eau et les produits que l’on consomme crus comme les graines. En outre, les personnes infectées peuvent contaminer un autre type d’aliments en cas de contact.

Salmonelle

Cette dangereuse bactérie fait partie de celles qui causent le plus fréquemment des intoxications alimentaires. On la trouve dans les aliments d’origine animale et s’attrape lorsque le processus de cuisson est incomplet et laisse les aliments crus ou à moitié crus. Les symptômes peuvent commencer à apparaître dans les 24 heures.

Kateryna Kon / Shutterstock.com

Clostridium botulinum

Cette bactérie se caractérise par le fait qu’elle se développe et se reproduit dans les aliments cuisinés et maintenus à très hautes températures pendant de longues durées. Les principaux aliments susceptibles de nous contaminer sont les pommes de terre cuites dans l’aluminium, les aliments en boîte n’ayant pas été bien traités pour la conservation, ou les conserves faites maison. Les symptômes se présentent à partir de 12 heures après l’ingestion.

Clostridium perfringens

Il s’agit d’une autre bactérie qui, à l’image de la précédente, se développe surtout dans les aliments qui restent longtemps soumis à de hautes températures, tels que certaines sauces ou autres ragoûts, surtout s’ils sont cuisinés dans des restaurants ou préparés en grandes quantités. Ses symptômes apparaissent généralement 8 heures après la consommation de ces aliments.

Campylobacter

Cette bactérie se trouve principalement dans les excréments de certains animaux, en particulier de bétail,pouvant ensuite contaminer l’eau ou se retrouver dans le lait non pasteurisé. Les symptômes se manifestent généralement dans les 2 jours suivants l’ingestion.

Escherichia coli

Cette dangereuse bactérie se développe dans le tube digestif des animaux à sang chaud, et contamine généralement les aliments par l’intermédiaire de leurs excréments. C’est pourquoi cet agent infectieux peut entraîner une intoxication par la consommation d’aliments mal cuits ou de lait mal pasteurisé. Les symptômes se présentent 1 jour après la consommation de l’alimentcontaminé.

BigBigbb1 / Shutterstock.com

Listeria

Cette bactérie peut se reproduire rapidement sans avoir besoin de beaucoup de chaleur, surtoutdans les aliments à forte teneur en sel. C’est pourquoi elle peut se trouver dans de nombreux produits de charcuterie et de produits lactés. Ses symptômes prennent au moins 9 heures avant de se manifester.

Les moyens de prévention de l’intoxication alimentaire

1. Les mesures d’hygiène lors du contact avec les aliments sont fondamentales. Lavez-vous toujours les mains avant de les toucher, et lavez également les ustensiles que vous utilisez pour couper ou préparer les aliments crus.

2. Séparez les aliments pouvant être contaminés du reste de ce que vous avez acheté.

3. Utilisez un thermomètre afin de vous assurer que la température de votre cuisson est adéquate, et éviter ainsi que les aliments cuisinés restent crus.

4. Gardez au frais les aliments une heure ouplus après les avoir achetés si la température ambiante est supérieure à 32 degrés Celsius.

Abhanov Michael / Shutterstock.com

5. Si vous doutez de la provenance de certains aliments, mieux vaut ne pas les manger : la prévention avant tout.

Les facteurs de risque

Bien que l’intoxication alimentaire ne représente généralement aucun risque pour la vie du patient, certainsd’entre eux sont davantage exposés aux risques de manifester des symptômes plus dangereux ou plus graves.

Les gens dont le système immunitaire réagit moins rapidement aux processus infectieux tels que les personnes âgées, les nourrissons,les enfants, et ceux qui souffrent de maladies auto-immunes chroniques,présentent un risque plus élevé.

Les femmes enceintes sont également davantage exposées à cause des changements vasculaires et métaboliques qu’elles connaissent durant la gestation. Bien que la probabilité d’infection du fœtus soit faible, il faut toujours prendre les précautions nécessaires car la listeria peut provoquer des fausses couches lorsqu’elle est contractée lors des premiers mois de grossesse.

Comme vous pouvez le voir, toutes les précautions sont bonnes à prendre. En matière de santé, mieux vaut prévenir que guérir, alorspartagez cet article avec vos proches afin qu’ils bénéficient eux aussi de ces informations utiles.

Cet article n’est donné qu’à titre informatif. N’ayez pas recours à l’automédication et, quel que soit le cas, consultez un prestataire de santé certifié avant d’utiliser les informations présentées dans cet article. Le comité de rédaction ne garantit aucun résultat et ne se tient pas responsable des maux ou autres conséquences résultant de l’utilisation des informations fournies dans cet article.

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4 L’un des premiers à décrire le Nouveau Monde fut le Jésuite Gonzalo Fernandez de Oviedo (1478-1557) qui avait gagné les Indes en 1514 et y était revenu à plusieurs reprises, principalement en Colombie et à Saint-Domingue. Après un , publié en 1526, à Tolède (traduit en italien par Batisto Ramusio en 1534), il produisit une , en vingt livres, qui parut en 1535, à Séville Emplacements De Sortie Rabais Manu Atelier Jaune Et Chewinggum Micro Daim Gras Sac À Bandoulière De Haute Qualité De Sortie yTkZgGF
: il y prenait Pline l’Ancien pour modèle et décrivait avec minutie la flore et la faune qu’il avait pu observer en Amérique centrale, ainsi que les mœurs des habitants. Contre Pline pourtant, qui croyait la zone torride inhabitable, Oviedo soutenait qu’elle était habitée, «comme nous en avons fait l’expérience dans la Terre Ferme 5 des Indes» ( II, 1). Persuadé que les Anciens ont su où étaient ces Indes, il voyait dans l’île au delà de Gibraltar, découverte par des Carthaginois et citée par Aristote – à qui il attribuait le –, «l’une de celles qui sont en nos Indes de par deça, comme Hispaniola, Cuba, ou peut-être une partie de la Terre Ferme». Mais soucieux de légitimer la domination espagnole sur le Nouveau Monde, il soutenait que «ces Indes sont les fameuses îles Hespérides, ainsi appelées du douzième roi d’Espagne nommé Hespérus», des Hespérides que Solin Dolce Gabbana Sac Fourretout Lucia Bleu Jeu Exclusif Vraiment Pas Cher Vente Style De Mode 2018 Nouvelle Ligne Vente Exclusive En Ligne CwRM3Y
, dans ses (chap. 68), plaçait à quarante jours de navigation des Gorgones (. Cap Vert).

5 Francisco Lopez de Gomara (né en 1510 à Séville), publiant en 1552 à Saragosse Nylon Prada Double Fermeture Éclair Sac De Ceinture Réel Frais De Port Offerts Footlocker Prix Pas Cher Finishline fkPdc
une , s’inscrivait en faux contre l’identification du Nouveau Monde aux Hespérides. Après avoir rappelé ce que Platon dit de l’Atlantide dans le et le , il ajoutait (p. 292): «Aujourd’hui, il ne faut plus disputer ni douter de cette île Atlantide, puisque la découverte et la conquête de nos Indes éclaircissent entièrement ce que Platon a écrit […] Ainsi nous pouvons dire que nos Indes sont l’île et terre ferme de Platon, et non les Hespérides, ni Ophir ni Tharsis Sac Demballage De Poche Géant Baggu Prise Avec Mastercard Site Officiel Vente Grande Vente Meilleur Gros Pas Cher La Sortie Dernières Collections dL7fq
comme certains modernes l’ont prétendu». Au reste, le poète Sénèque Bottega Veneta Noeud Chaîne Tissée Minaudière Lor Vente Abordable Meilleure Vente Vendeur En Ligne Vente Pas Cher De La France 8Gw3wS
n’a-t-il pas été bon prophète «en sa tragédie de , touchant ce Nouveau Monde que nous appelons les Indes? Car il me semble que cette découverte confirme ses propos point par point, et que nos Espagnols et Christophe Colomb ont réalisé sa prophétie». Bien des raisons donc pour croire que les Anciens ont connu ou pressenti l’existence du Nouveau Monde. Gomara, qui fut chapelain de Fernand Cortez, le conquérant du Mexique, consacra la seconde partie de la au récit de cette conquête.

6 Un peu plus tard, José de Acosta (1539-1600) qui avait passé une quinzaine d’années au Pérou Une Paroi Froide Pochette Zippée Bicolore Bleu Sexy Sport drI06d3Px
, principalement dans un collège de jésuites installé sur les bords du lac Titicaca, et puis trois ans à Mexico, composa en latin, du temps qu’il était au Pérou, les deux premiers livres de son qui en contient sept Pré Commande Pas Cher Jeu Peu Coûteux Serpui Lolita Sac Dembrayage Noir 2KEMPUf
. Il y évoquait les opinions des Anciens, dont certains refusaient de croire à l’existence d’un Monde inconnu, peuplé d’habitants, alors que les philosophes en général n’excluaient pas cette possibilité. Y avait-il des antipodes Paco Rabanne Sac Seau En Cuir Clouté Œillet Marine Acheter Pas Cher Véritable Rabais De Dédouanement nxa3xpwYsr
? la zone torride Moncler Embrayage Déployante Noir Acheter Pas Cher Extrêmement 1GcpUHg
était-elle inhabitable? pouvait-on traverser l’Océan? Autant de questions qui avaient reçu dans l’Antiquité des réponses diverses Achat De Dédouanement Pas Cher À La Recherche De Bally Grand Sac Fourretout Vert Expédition Rapide Le Plus Grand Fournisseur De Sortie sL54huazY
. José de Acosta les discute, textes anciens à l’appui.

7 Mais, si tous les hommes descendent d’Adam et Ève, comme le veut l’Écriture, comment le Nouveau Monde a-t-il pu être peuplé? La traversée par mer étant pratiquement impossible avant la découverte de la pierre d’aimant ( I, 16-17), l’on peut imaginer que des hommes furent jetés par la tempête et contre leur volonté sur les rivages inconnus (. I, 19), mais il est plus probable que les premiers habitants des Indes occidentales y sont arrivés par la terre ( I, 20): «Je conjecture que le Nouveau Monde, que nous appelons Indes, n’est pas complètement distinct de l’Ancien ni séparé de lui… Je tiens que l’une et l’autre terre, en quelque endroit, se joignent et se continuent, ou pour le moins s’avoisinent et s’approchent beaucoup.» Quant au récit de Platon sur l’Atlantide, Acosta le juge incroyable 15 , comme il récuse les interprétations de Proclus, Porphyre ou Origène, qui insistent sur la véracité de l’histoire racontée à Solon par les prêtres égyptiens: ce n’est en tout cas pas par cette île, disparue, que les Indiens ont pu arriver dans le Nouveau Monde (. I, 22). Si l’Atlantide a existé et puis a été engloutie, elle ne peut être l’Amérique.

8 Au livre II, José de Acosta dresse un tableau idyllique de cette zone dite, bien à tort, torride par les Anciens: elle est en fait de climat tempéré et beaucoup moins sèche qu’ils ne l’ont représentée. D’où il conclut: «Ce que les poètes chantent des Champs-Élysées et de la fameuse Tempé 16 , et ce que Platon nous dit ou laisse croire au sujet de sa fameuse Atlantide, les hommes le trouveraient certainement dans ces terres-là, si d’un cœur généreux ils préféraient être maîtres, plutôt qu’esclaves, de leur argent et de leur cupidité» ( II, 14).

9 L’ Histoire Naturelle et Morale des Indes , l’un des premiers ouvrages scientifiques sur le Nouveau Monde, eut grand succès. Publiée en espagnol à Séville en 1589, elle fut traduite en italien (1596), français (1598), allemand (1598), anglais (1604), hollandais (1698) et latin (1590). Les géographes postérieurs lui doivent une bonne partie de leur savoir.

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